TRES SABORES DE LICOR
CREMA DE ANANÁS
Limpiar un ananá (puede usarse ananá en almíbar). Triturarlo hasta convertirlo en pasta.
Pesar doscientos cincuenta gramos de esta pasta y junto con un gramo de azafrán y media chaucha de vainilla poner a macerar en un litro de alcohol a noventa grados, durante tres semanas.
Filtrar a través de tela fina o etamina.
Preparar un jarabe con medio kilo de azúcar y un litro de agua. Dejar enfriar y agregar al líquido obtenido por la tamización.
Si se desea, puede coloreárselo con un poco de caramelo.
NUECES
Este licor se prepara con las nueces frescas que se cosechan al final de la temporada de producción.
Partir seiscientos gramos de nueces tiernas y cortarlas en trocitos. Echarlas en una garrafa y cubrirlas con dos litros de alcohol. La garrafa se deja destapada y, durante catorce días, en lugar soleado.
Después de los catorce días, colar el líquido a través de un paño y añadir diez gramos de clavo de olor y dos gramos de canela en rama.
Verter todo en garrafa limpia y mantener en reposo ocho días. Con cuatrocientos gramos de azúcar y setecientos cincuenta de agua, hacer un almíbar a punto de hebra. Dejar enfriar. Colar y mezclar al licor de nueces.
Filtrar. Poner en botellas y tapar con corcho.
MENTA
Echar en una garrafa setecientos cincuenta gramos de hojas de menta fresca, cinco gramos de flor de nuez moscada, la corteza de dos naranjas y dos litros de alcohol.
Mantener la garrafa expuesta al sol durante tres semanas. Hacer un almíbar con ochocientos gramos de azúcar y un litro y medio de agua. Mientras se cuela el alcohol de menta.
Cuando el almíbar toma punto de hebra, se le agrega el alcohol y se filtra en botellas que se tapan con corchos.
