ESPECIAL
En la buena cocina son múltiples las recetas en las cuales intervienen licores, jarabes y cremas.
He aquí una deliciosa.
LICOR MOUSSE
Batir tres huevos y una cucharada de azúcar molida hasta formar una mezcla esponjosa.
Añadir el jugo de una naranja y medio litro de coñac de huevos.
Aparte, en un poco de agua caliente. disolver una medida de gelatina insípida en polvo.
Batir las tres claras a nieve firme; incorporar lentamente tres cucharadas de azúcar.
Mezclar la gelatina al batido de yemas y naranja y luego unir a la mousse de claras, mezclando y levantando.
Verter en copas de champaña y dejar enfriar.
COÑAC DE HUEVOS
Batir doce yemas con doscientos gramos de azúcar hasta formar una crema esponjosa.
Incorporar, muy lentamente, setecientos cincuenta cc. de coñac.
Sumergir el recipiente dentro de otro conteniendo agua no muy caliente, revolviendo de vez en cuando, hasta que adquiera la consistencia deseada. Embotellar y encorchar
